Marchew i słodkie ziemniaki (bataty) są jednymi z najbogatszych źródeł beta-karotenu, silnego przeciwutleniacza, który w organizmie przekształca się w witaminę A. Witamina A jest absolutnie niezbędna dla zdrowia siatkówki oka, a w szczególności dla produkcji rodopsyny – pigmentu odpowiedzialnego za widzenie w warunkach słabego oświetlenia (nocne widzenie). Regularne spożywanie tych warzyw pomaga zapobiegać degeneracji plamki żółtej i chroni komórki oczu przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Aby zapewnić maksymalne wchłanianie beta-karotenu, warzywa te należy zawsze spożywać w połączeniu z tłuszczem, ponieważ jest to witamina rozpuszczalna w tłuszczach. Wystarczy dodać jedną łyżeczkę oliwy z oliwek do sałatki lub skropić nimi upieczone bataty. Zaleca się spożywanie tych warzyw cztery razy w tygodniu.
Marchew i bataty: beta-karoten dla zdrowia siatkówki i nocnego widzenia
